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美味的蚕豆小吃制作教程

时间:2022-08-08来源:剑麻新文美食网 -[收藏本文]

蚕豆的做法:一、【鸡蛋蚕豆米】用料:鸡蛋 蚕豆 飞蟹籽 醋 盐 胡椒 油 (依人数自行定量)做法:1、烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油 将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下 水再次开后倒出蚕豆米沥干;2、将鸡蛋放入碗中,加入少量的醋 锅烧热,放入适量油

一、【鸡蛋蚕豆米】

用料:鸡蛋 蚕豆 飞蟹籽 醋 盐 胡椒 油 (依人数自行定量)

做法:

1、烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油 将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下 水再次开后倒出蚕豆米沥干;

2、将鸡蛋放入碗中,加入少量的醋 锅烧热,放入适量油, 倒入打散的鸡蛋 鸡蛋定型后再翻炒一下, 铲成小块;

3、加入焯好的蚕豆米 翻炒几下后加入盐和胡椒调味,再翻炒均匀即可 装入盘中, 上面点缀点红色的飞蟹籽即可。

小贴士:

1 、提前将蚕豆焯水预处理熟, 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味, 焯水时加入点盐和油, 让蚕豆颜色更翠绿;

2、在鸡蛋中加入一点醋, 能去除鸡蛋中的腥味; 鸡蛋打散后放入油锅中, 要稍微定型后再炒散成小块;

3、 这是加入焯过水的蚕豆米, 翻炒几下后加入盐等调味料, 再翻炒均匀出锅装盘;

4、 为了颜色更漂亮, 我特地点缀了些红色的飞蟹籽, 如果没有, 用点红萝卜装饰也很出彩。

二、【韭菜虾米炒蚕豆】

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用料: 新鲜蚕豆 1大盘 、韭菜 1小把、 虾米 1小把;

辅料:蒜 2瓣、 姜 2片、干椒 3个、 食用油 适量、 香油 适量 、米酒 1茶匙、 生抽 1茶匙、食盐 适量;

做法:

1、蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干,韭菜洗净沥干后切成小段,蒜剁成蒜茸,姜剁成姜末,干椒剪成椒圈,虾米清水泡2分钟捞起沥干;

2、起油锅加油烧至5成热,放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色;

3、倒虾米一同小火炒至出虾米香;

4、将蚕豆放入锅中,倒入米酒转大火翻炒断生;

5、最后加入韭菜快速炒匀,放入盐、生抽调味即成,出锅前淋几滴香油拌匀 用手机看这道菜做法

小贴士:

1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃,不要一次性大量进食新鲜蚕豆。

2、韭菜会出水,一定要最后放,快速炒几下即可。

3、只能加一点点生抽增鲜,多了会影响蔬菜的色泽。

4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥,这样才会水份饱满,成菜后色泽、口感都会比较好。

三、【果仁蚕豆糕】

用料: 蚕豆 500、 新疆巴旦木(大杏仁)、花生米、核桃仁、白糖 50克;

做法:

1、买来的蚕豆剥去外壳,留下蚕豆仁,放在清水中洗净;

2、洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮,留下西安哪看癫痫比较好蚕豆瓣;

3、蚕豆瓣放入电压力锅中(慧心贴心提示一:煮制蚕豆时用电压力锅,有利于蚕豆瓣快速出沙,且出沙率多)

4、放入适量冷水,水面与蚕豆瓣基本持平(慧心贴心提示二:煮制蚕豆瓣水不要多放,只要和蚕豆瓣表面持平,水太多,最后做好的蚕豆泥太稀) 5、盖好锅盖,通电,按“豆类”键按钮,煮制大约3分钟左右,听到电压力锅发出“磁磁”的响声时,让电压力锅停止工作(慧心贴心提示三:煮制蚕豆瓣时间不要太长,听到锅里发出“磁磁”的声响即可;如果用普通锅煮制,要煮到蚕豆软烂);

6、待锅里的温度冷却热气体散尽,打开锅盖,蚕豆瓣煮软烂出沙;

7、煮好的蚕豆瓣放在料理机内,加入少量汤汁,打成蚕豆;

8、蚕豆泥倒入炒锅,加入50克白糖;

9、开小火,用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示四:搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子,不要用筷子,擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大,不易使蚕豆泥糊锅底);

10、搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠,关火;

11、准备一个大碗,碗底铺一层保鲜膜(慧心贴心提示五:碗底铺一层保鲜膜,有利于蚕豆泥冷却后轻松取出)

12、炒好的蚕豆泥放入碗中,上面盖一层保鲜膜,蚕豆泥放入冰箱冷却(慧心贴心提示六:如果不加果仁,冷却后的蚕豆泥倒扣出来,切块直接食用);

13、巴旦木剥去外壳 ,巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中南京哪家医院治癫痫?,加温水没过见过表面,浸泡至坚果皮蓬松发涨;

14、用手把坚果皮剥掉,留下坚果仁;

15、坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上,通电,高火加热2分钟,至坚果仁熟;

16、烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内,搅打成坚果粉;

17、搅打好的坚果粉倒出备用;

18、冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉,用手把二者抓拌均匀,形成果仁蚕豆泥 19、手上抹一点橄榄油,抓取适量果仁蚕豆泥,用手揉搓成表面光滑的圆球(慧心贴心提示七:手上抹一层橄榄油或食用油,抓取蚕豆泥的时候,蚕豆泥不粘手);

20、月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油(慧心贴心提示八:模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油,有利于蚕豆泥轻松脱模);

21、果仁蚕豆球放入模具,用手轻轻按压,使表面平整;

22、把模具倒扣在盘子上,推动模具拉杆,轻轻把蚕豆泥脱模;

23、制作好的果仁蚕豆糕;

四、【自制香酥蚕豆】

主料:蚕豆 200g,

辅料:油 适量、盐 10g、花椒粉 1g、五香粉 2g、胡椒粉 1g、辣椒粉 1g、白砂糖 10g ;

步骤 :

1、将蚕豆洗净后,提前一晚浸入水中;

2、接着放入开锅的水中烫一下,捞出沥干后,用刀片横竖各拉一刀,晾干后备用;

3青海癫痫病医院哪好?、另起一锅做热后,将油倒入,接着凉油时放入蚕豆 ;

4、期间可用铲子不时翻拌一下,以使加热的更加均匀;

5、.蚕豆在锅中会不停的冒出泡泡;

6、由于水份的蒸发,泡泡会由大至小,颜色也逐渐加深;

7、用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出晾凉;

8、将沥干油分,晾凉的蚕豆放入保鲜袋中,加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐;

9、封住保鲜袋的口,上下摇晃至调味料均匀即可食用

小贴士

1、蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理,这样做出的成品才没有豆腥味,口感才更为香酥;

2、因为经过浸泡的蚕豆含有水份,所以要在凉油时就下锅炸制,这样炸制的更为彻底,也不会出现油花四溅;

3、.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出沥干油份,晾凉后加入调味料即可。

蚕豆食用注意事项

一般人都可食用。

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;

2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者忌食;

3、有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;

5、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。