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【马齿苋脯加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:剑麻新文美食网 -[收藏本文]

  一、工艺流程。选料→清洗去杂→切段→烫漂→糖制→冷却→回软→包装。

  二、加工方法

  1、选料:选取老嫩适中的新鲜马齿苋为原料。

  2、去杂、清洗:用剪刀从根部以上2厘米处剪去菜根,摘除太嫩的枝叶,放入洗秦皇岛治羊癫疯医院涤槽中,用流水洗净,捞出,沥净水分。

  3、切段、烫漂:将马齿苋切成5厘米小段,放入95℃水中烫90秒。烫漂时要上下翻动,烫匀漂透。

  4、糖制:采用常压糖煮或真空糖煮。

  ⑴常压糖煮:将料坯装入网袋中,先在热糖液信阳正规癫痫病医院是哪家中煮4-8分钟,取出立即放入冷糖液浸泡。这样交替进行4-5次,并逐渐将糖液浓度提高到55%以上。待料段浸糖彻底,有较强的弹性和透明感时取出,沥糖。

  ⑵真空糖煮:将料坯用25%的稀糖液煮8-10分钟,放入冷糖液中1小时,用40-50%的糖液抽真空糖煮5分钟,开封市中心医院癫痫科怎么样放入冷糖液中浸1小时,捞出沥糖。

  5、干燥:糖煮好的料坯均匀地摆入烘盘中,送入烘房,在55-65℃下烘烤。待产品含水量在18-20%,用手摸产品表现不粘手时即可。

  6、回软、包装:烘好的产品放入14℃的室内回软48小时后,剔除严重褐陕西比较出名的癫痫病医院变、煮烂的次品,合格品定量包装,密封。

  三、产品质量要求。料坯整齐,透明有光泽,弹性好,甜度适中,含糖量≥35%,水分<20%。

本文标题:马齿苋脯加工技术

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