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【南瓜干制作】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:剑麻新文美食网 -[收藏本文]

  南瓜具有很高的营养价值,每100g南瓜鲜果中含有水分91.9——97.8g、碳水化合物1.3——5.7g、胡萝卜素0.57——2.4mg,还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止北京看癫痫病正规医院动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。

  南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:

  老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品

  一、处理

  选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。

  二、切片

  南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30min。

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  三、晾晒

  将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5d左右,手感干透为止。

  四、蒸煮

  把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6min左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待用。

  五、制浆

  在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为(8——10)∶100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。

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  将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1d,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55——65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。

  七、包装

  冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装。

  八、成品

  呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻爽口,并有一定韧性,价廉物美,久食不厌。

  九、几点说明

<睡眠癫痫如何治疗p>  1、选用充分老熟的南瓜,皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色为好。

  2、南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地。

  3、上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。

  4、由于南瓜干含糖分少,特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。

本文标题:南瓜干制作

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