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【南瓜酱油的加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:剑麻新文美食网 -[收藏本文]

  (1)工艺流程

  选料→去籽→切块→蒸制→沤制→淋浆→包装。

  (2)制作要点

  ①选料:选择皮黄发亮、老熟的南瓜,在阴凉处堆放4天以上,促使瓜肉淀粉转化为糖。

  ②去籽:洗净外皮,用刀剖开南瓜,挖除瓜瓤,再切去瓜柄和瓜滁州治疗癫痫医院哪家权威端厚坯。

  ③切块:将刨去皮的南瓜肉切成小块,晾晒一两天。

  ④蒸制:将南瓜肉装入蒸笼中蒸。当蒸气上升至笼顶,需再蒸30-40分钟,直至蒸熟透为止。然后倒入筛内,每100千克南瓜撒上普通面粉2.5-3.0千克,搅拌均匀,再铺于席子或筛上,厚度约4.5厘米。上面盖一层干净的纱专业性治疗癫痫病医院在哪布。

  ⑤沤制:把搅拌好的原料,放在沤房内。经过5-7天沤制,原料上渐渐生长一层白毛,再过三四天白毛变黄花、红花或绿花。花长满后,及时揭去纱布,立即在太阳光下暴晒,不断翻动,要迅速晒干。按干沤料100千克,加入食盐50千克的比例,倒人大缸内。加自来水400升,充分搅拌,放在阳光下暴晒。每天搅拌3出现眼球睁大,四肢抽搐的现象,这是怎么回事?-5次,傍晚加盖,早晨揭盖。为防灰尘、苍蝇等污染,缸口要加纱布。经七八天日晒,水色渐渐加深,大多呈黑红色。再暴晒半个月,待原水分蒸发掉一半时,添足凉开水至原位置,充分搅拌,继续Et晒至水分减少一半。

  ⑥淋浆:用纱布过滤,去掉酱油中的余渣和杂质。滤液中添加5%-10%的小茴香、陈皮、桂皮及花椒等绵阳癫痫病要治疗多久熬制成的调味液,在锅内煮沸、冷却后,加少许味精,充分搅拌。

  ⑦包装:南瓜酱油作为商品出售时,先加0.07%的苯甲酸钠,再装入0.5千克容量的玻璃瓶内,贴上商标就可出售。

本文标题:南瓜酱油的加工技术

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