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巧做大豆酥糖

时间:2020-07-25来源:剑麻新文美食网 -[收藏本文]

核心提示:大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足,制作方法简便,很适合家庭生产。(1)配方:按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。

大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足,癫痫病权威医院是那家制作方法简便,很适合家庭生产。

(1)配方:按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。

(2)制粉:大豆经淘洗去掉泥沙和杂质,用锅炒熟,研磨成豆面,然后与熟面、绵白糖混合放入石臼内,用木棒捣烂过筛,癫痫病应该如何护理制成豆粉。

(3)制坯:将饴糖置于铜锅内,用文火煎熬,除去一部分水分,使之变得黏稠,用细木棒蘸少许糖液能拉起丝即可。为防止糖浆冷凝,可将其倒入小缸内炖在热水里保持温热。

(4)制糖:将豆粉炒热,取出500g撒在台板上,再取250g热糖浆倒在撒北京哪个医院看羊羔疯专业粉后的台板上,表面撒熟粉,用擀筒压薄成正方形,再撒一层粉,将酥坯两面对折,用擀筒压薄,然后再放熟粉,如此重复折叠3次,最后用手捏成长方条,用1m多长的木条轧紧压实,切成1cm宽的小块,用纸包好,即为成品。

(5)成品:成品酥糖为长方块,大小均匀,层次分明,能按折太原能看癫痫的医院在哪里叠顺序分开,入口香脆而酥松。

做大豆酥糖有2个关键:

①春秋冬三季均可制作,如在冬天制作,室温要控制在15℃以上,如操作室温度过低则不易做好;

②糖浆要熬得适中,若太老擀压时不易擀开,太嫩则糖皮易碎。